Scialatielli alla polpa di riccio
Ingredienti:
4oo gr. Scialatielli ( per 4 persone)
300 gr. Polpa di riccio
Timo fresco
1 spicchio aglio
Pizzico peperoncino
Un bicchiere vino bianco secco
Prezzemolo fresco
Procedimento:
Taglio tutti i ricci che ho a disposizione, in orizzontale, cercando di stare attenti a non romperli e ne tengo da parte 4 mezzi gusci che mi serviranno dopo per la guarnizione.
Metto in cottura gli scialatielli in acqua bollente salata, nel frattempo in una padella grande schiaccio l’ aglio, un pizzico di peperoncino, e del timo fresco; quando l ‘aglio si sarà imbiondito, lo tiro via e sfumo con del vino bianco e un mestolo di acqua di cottura.
Quando gli scialatielli sono al dente li tiro via e li aggiungo alla padella, controllo la cottura della pasta e quando è pronta spengo e aggiungo la polpa di riccio. Faccio amalgamare bene il tutto, una spruzzata di prezzemolo fresco e impiatto.
I mezzi gusci di ricci che avevo messo da parte li uso come piatto e dentro ci verso gli scialatielli. La polpa di riccio è cosi’ delicata che si cucina in un attimo. Buon appetito.
