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Bistecca di tonno con cous cous all’ arancia

Ingredienti:

4 tranci di tonno rosso

2  arance

1 limone

1 cipollotto

1 rametto di origano fresco

Timo fresco

Aceto balsamico

Olio extra vergine di oliva

200 gr. Di cous cous

Sale e pepe

Procedimento:

 

Dalla nostra pescheria ci facciamo tagliare 4 tranci di tonno rosso spesso 5 centimetri.

A casa cominciamo con la marinatura del tonno; in una ciotola mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, due cucchiai di aceto balsamico, origano fresco, timo fresco, sale e pepe. Emulsiono con una forchetta, metto i tranci di tonno in una scodella e ci verso sopra la marinatura, impellicolo il piatto e lo lascio in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo il cous cous; questa volta non dobbiamo cucinarlo come facciamo di solito ma ci basta ammorbidirlo. Mettiamo il cous cous in una ciotola abbastanza capiente e la riempiamo di acqua calda con un po’ di sale; copriamo con uno strofinaccio e lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo il cous cous avra’ assorbito tutta l’ acqua e si sarà ammorbidito, se cosi’ non fosse aggiungo ancora un bicchiere di acqua fino a quando raggiunge la morbidezza che io preferisco.

Fatto questo dobbiamo marinare il cous cous; in una ciotola verso due cucchiai di olio extra vergine di oliva, trito finemente il cipollotto e lo aggiungo, metto anche il succo dei due aranci e del limone, sale, pepe, emulsiono e lo verso sul cous cous. Con la forchetta sgrano bene il cous cous e allo stesso tempo faccio amalgamare bene la marinatura all ‘arancia. Impellicolo anche questa e lascio coperto per altri 20 minuti.

Intanto che aspetto che passi un’ ora di marinatura del tonno, faccio scaldare bene una griglia o una padella, metto il tonno quando è pronto e lo spennello con la marinatura, lo faccio cucinare da tutti e due i lati per 5 minuti. Il tonno non deve cucinare  troppo altrimenti diventa stopposo.

Impiatto mettendo il cous cous sulla base del piatto e sopra ci adagio la bistecca di tonno e sopra ci spennello la marinatura delle arance. Buon appetito