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Bistecca di tonno con cous cous all’ arancia

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Ingredienti:

4 tranci di tonno rosso

2  arance

1 limone

1 cipollotto

1 rametto di origano fresco

Timo fresco

Aceto balsamico

Olio extra vergine di oliva

200 gr. Di cous cous

Sale e pepe

Procedimento:

 

Dalla nostra pescheria ci facciamo tagliare 4 tranci di tonno rosso spesso 5 centimetri.

A casa cominciamo con la marinatura del tonno; in una ciotola mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, due cucchiai di aceto balsamico, origano fresco, timo fresco, sale e pepe. Emulsiono con una forchetta, metto i tranci di tonno in una scodella e ci verso sopra la marinatura, impellicolo il piatto e lo lascio in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo il cous cous; questa volta non dobbiamo cucinarlo come facciamo di solito ma ci basta ammorbidirlo. Mettiamo il cous cous in una ciotola abbastanza capiente e la riempiamo di acqua calda con un po’ di sale; copriamo con uno strofinaccio e lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo il cous cous avra’ assorbito tutta l’ acqua e si sarà ammorbidito, se cosi’ non fosse aggiungo ancora un bicchiere di acqua fino a quando raggiunge la morbidezza che io preferisco.

Fatto questo dobbiamo marinare il cous cous; in una ciotola verso due cucchiai di olio extra vergine di oliva, trito finemente il cipollotto e lo aggiungo, metto anche il succo dei due aranci e del limone, sale, pepe, emulsiono e lo verso sul cous cous. Con la forchetta sgrano bene il cous cous e allo stesso tempo faccio amalgamare bene la marinatura all ‘arancia. Impellicolo anche questa e lascio coperto per altri 20 minuti.

Intanto che aspetto che passi un’ ora di marinatura del tonno, faccio scaldare bene una griglia o una padella, metto il tonno quando è pronto e lo spennello con la marinatura, lo faccio cucinare da tutti e due i lati per 5 minuti. Il tonno non deve cucinare  troppo altrimenti diventa stopposo.

Impiatto mettendo il cous cous sulla base del piatto e sopra ci adagio la bistecca di tonno e sopra ci spennello la marinatura delle arance. Buon appetito

 

 

 

Baccala' fritto

Baccalà fritto

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ingredienti:

1 chilo di merluzzo fresco dissalato

300 gr. farina

2 bicchieri di vino bianco secco

Sale e pepe

Timo fresco

Olio extra vergine di oliva

 

Procedimento:

 

In pescheria mi faccio dare del merluzzo fresco, possibilmente dissalato. Se non hanno il merluzzo dissalato dovrò farlo a casa.

Metto il merluzzo immerso in acqua fredda, in una ciotola che cambierò 2 o 3 volte per far perdere il sale in eccesso.

Fatto questo, taglio il pesce a quadrotti, della grandezza che preferisco, e lo lascio marinare in una ciotola con il vino bianco, il timo fresco e del pepe per 20 minuti. Passati 20 minuti, lo lascio  sgocciolare in uno scolapasta per 10 minuti, tampono il pesce con della carta da cucina per asciugare il liquido in eccesso.

Quando è ben asciutto lo passo nella farina e cerco di infarinare bene tutte le parti.

Intanto in una padella, faccio scaldare bene l’ olio extra vergine di oliva, e quando è ben caldo, scrollo la farina in eccesso e lo immergo nell’ olio e lo faccio friggere. Quando ha raggiunto il colorito dorato, tipico della frittura, lo tiro via con un mestolo forato e lo lascio asciugare per un paio di minuti su della carta da cucina.

Posso accompagnarlo con quello che voglio, insalata mista, patate saltate, spinaci cotti, finocchi crudi, io lo lascio semplice. Con solo una spruzzata di sale. Buon appetito.

aragosta mediterranea

Aragosta in insalata alla mediterranea

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Ingredienti:

2 aragoste da 500 gr. ciascuna

15 pomodorini datterino

1 cipolla rossa di Tropea

Succo di un limone

3 carote

1 gambo di sedano bianco

1 cipollotto

1 peperone rosso e 1 giallo

2 cucchiai di aceto bianco

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Mezzo cucchiaio di senape

 

Procedimento:

 

Legate le aragoste lessatele in acqua leggermente salata a bollore con una carota per circa 15 minuti, sgocciolatele, tagliatele per il lungo facendole a metà, eliminate il carapace e la membrana centrale, conservate le chele grandi e tagliate la polpa a pezzetti.

Preparate una vinegrette. In una ciotola mettete olio extravergine di oliva, il succo di un limone, sale, una macinata di pepe fresco, aceto bianco e mezzo cucchiaio di senape. Con una forchetta emulsiono bene il tutto e verso il tutto sull’ aragosta.

Intanto pulisco tutte le verdure che ho; i pomodorini li taglio a metà, la cipolla rossa la sbuccio e la taglio a listarelle non troppo doppie, il cipollotto elimino la parte verde e lo taglio ad anelli, i peperoni elimino i semini e la nervatura bianca e li taglio sottili per il lungo, le carote le pelo e le taglio a julienne e il sedano lo taglio a pezzetti. Mescolo bene il tutto e aggiungo all’ aragosta.

Impiatto il tutto in un piatto da portata e condisco  con la vinegrette che mi è rimasta. Un insalatina di lusso che potrebbe essere anche un secondo piatto. Buon Appetito.