Bistecca di tonno con cous cous all’ arancia
Ingredienti:
4 tranci di tonno rosso
2 arance
1 limone
1 cipollotto
1 rametto di origano fresco
Timo fresco
Aceto balsamico
Olio extra vergine di oliva
200 gr. Di cous cous
Sale e pepe
Procedimento:
Dalla nostra pescheria ci facciamo tagliare 4 tranci di tonno rosso spesso 5 centimetri.
A casa cominciamo con la marinatura del tonno; in una ciotola mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, due cucchiai di aceto balsamico, origano fresco, timo fresco, sale e pepe. Emulsiono con una forchetta, metto i tranci di tonno in una scodella e ci verso sopra la marinatura, impellicolo il piatto e lo lascio in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo prepariamo il cous cous; questa volta non dobbiamo cucinarlo come facciamo di solito ma ci basta ammorbidirlo. Mettiamo il cous cous in una ciotola abbastanza capiente e la riempiamo di acqua calda con un po’ di sale; copriamo con uno strofinaccio e lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo il cous cous avra’ assorbito tutta l’ acqua e si sarà ammorbidito, se cosi’ non fosse aggiungo ancora un bicchiere di acqua fino a quando raggiunge la morbidezza che io preferisco.
Fatto questo dobbiamo marinare il cous cous; in una ciotola verso due cucchiai di olio extra vergine di oliva, trito finemente il cipollotto e lo aggiungo, metto anche il succo dei due aranci e del limone, sale, pepe, emulsiono e lo verso sul cous cous. Con la forchetta sgrano bene il cous cous e allo stesso tempo faccio amalgamare bene la marinatura all ‘arancia. Impellicolo anche questa e lascio coperto per altri 20 minuti.
Intanto che aspetto che passi un’ ora di marinatura del tonno, faccio scaldare bene una griglia o una padella, metto il tonno quando è pronto e lo spennello con la marinatura, lo faccio cucinare da tutti e due i lati per 5 minuti. Il tonno non deve cucinare troppo altrimenti diventa stopposo.
Impiatto mettendo il cous cous sulla base del piatto e sopra ci adagio la bistecca di tonno e sopra ci spennello la marinatura delle arance. Buon appetito