Per cucinare un’ottima Fiorentina, oltre ad un’attenta scelta della carne, è molto importante anche seguire il corretto procedimento con i giusti tempi. Nella nostra ultima esperienza a Firenze abbiamo avuto la fortuna di relazionarci con degli chef Fiorentici DOC che ci hanno condiviso i segreti per una cottura ottimale di questa fantastica carne.

Ingredienti per 2 persone:

Una fiorentina da 1,2 kg

Sale grosso q.b.

Procedimento:

Per iniziare mettiamo subito a scaldare la pietra ollare sul fornello per almeno mezz’oretta e cospargete la carne di sale grosso.
Quando la pietra sarà pronta, adagiare la fiorentina e farla cuocere per 7 minuti sul primo lato.
Ultimata la prima fase, togliete la pietra dal fuoco e posizionate la carne per altri 7 minuti anche sull’altro lato.
In caso di osso particolarmente spesso, far cuocere la carne 2 o 3 minuti appoggiata sull’osso stesso.
A fine cottura togliamo la Fiorentian dalla piastra e tagliamola a fettine.
Consigliamo di iniziare a servire qualche fetta, lasciando il resto della carne sulla piastra per evitare che si raffreddi.

Neanche da dire che si consiglia di accompagnare il pasto  un buon vino rosso… Chianti se siete in Toscana!
In alternativa noi lo accompagnamo con uno squisito Barbera 😉

Buon appetito!