ristorante pesce monza

Cassoeula di mare

Ingredienti:

2 kg. di verza

1 carota

1 cipolla

1 gamba di sedano

200 gr. di polpa di pomodoro

Sale e pepe

Brodo di pesce

2 kg. di cozze

1 kg. di vongole

800 gr. di moscardini

8 scampi di pezzatura media

4 calamari

1 kg. di code di gamberi

4 astici

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco fermo

Olio extravergine di oliva

Timo fresco

 

Procedimento:

 

Taglio le verze, elimino le foglie più esterne e tolgo la parte centrale dura, le sciacquo bene e le metto a scolare.

Prendo una pentola alta e capiente, metto olio extravergine di oliva, taglio finemente la cipolla, il sedano, e la carota, aggiungo le verze, sfumo con il vino bianco e aggiungo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe e aggiungo il brodo di pesce che ho preparato precedentemente, e faccio cucinare per 90 minuti a fuoco basso. ( se si dovesse asciugare ulteriormente, aggiungere un po’ di brodo.)

Intanto pulisco tutti i pesci: tolgo la peluria dalle cozze, spurgo le vongole, sciacquo i moscardini, taglio i calamari ad anelli, sbuccio le code di gamberi, taglio gli scampi a metà, e gli astici li taglio a metà e tolgo le interiora.

In un tegame basso e largo metto olio extravergine di oliva, aggiungo lo spicchio di aglio schiacciato, metto tutti i frutti di mare che ho ad eccezione delle code di gamberi e degli scampi, faccio rosolare, sfumo con del vino bianco rimasto, sale e pepe, timo fresco e faccio cucinare per 20 minuti. 10 minuti prima di finire la cottura aggiungo le code di gamberi, gli scampi e le verze che hanno quasi ultimato la cottura.

Quando è tutto pronto posso trasportare il tutto in un vassoio da portata sistemando i pesci per bene nel vassoio, oppure metto direttamente il tegame al centro del tavolo e ognuno si serve meglio di ciò che crede. Piatto tipico Lombardo fatto con la carne di maiale, ma trasformato in un piatto di pesce. Buon appetito.

carpacciospadapeperosa

Carpaccio di pesce spada al pepe rosa

Ingredienti:

300gr. Spada fresco (tagliato sottile) ( per 2 persone)

Pepe rosa in grani

200gr.  insalata misticanza

Timo fresco

Erba cipollina fresca

Sale

3 cucchiai olio extra vergine di oliva

1 limone

 

Procedimento:

 

In pescheria mi faccio tagliare delle fette di pesce spada piu’ sottili possibili.

A casa con della pellicola per alimenti, faccio due strati di pellicola, in mezzo ci metto una fettina di spada e con un batticarne cerco di fare le fette di spada piu’sottili, a mio piacimento. Continuo cosi’ fino a battere tutte le fette.

Nel frattempo in una ciotolina metto il succo del limone, dopo aggiungo il sale, il timo, i ramoscelli di erba cipollina tagliati sottili, i grani di pepe rosa e i cucchiai di olio extra vergine di oliva. Con una forchetta emulsiono il tutto e lascio riposare in frigo.

Lavo bene la misticanza di insalata e la metto al centro del piatto; sopra ci adagio le fette di pesce spada e poi ci verso la marinatura di pepe rosa. Un piatto semplice, estivo e raffinato. Buon Appetito.

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Ingredienti:

7/8 Calamari (pezzatura media)

200gr. Olive nere

200gr. Code di gamberi

200gr.  Polpa di pomodoro

7/8  fette di pancarre

Timo fresco

Un bicchiere vino bianco

 

Procedimento:

Taglio al coltello il pancarrè  e lo metto a bagno in un po’ di vino bianco.

Nel frattempo taglio con il coltello(oppure al mixer) le olive nere(ne lascio qualcuna

per poter decorare il piatto quando è pronto) le code di gamberi, i tentacoli dei calamari e

Aromatizzo il tutto con un po’ di timo fresco.

In una padella bella grande,metto un po’ di olio extraverginedi oliva,

aggiungo tutto il trito che ho preparato con un po’ di cipollotto fresco e lascio  soffriggere.

Aggiungo il pancarre che ho ben strizzato e farcisco i calamari o con un cucchiaio oppure con il sacco a poche.Li chiudo con degli stuzzicadenti e cerco di non farcirli fino alla fine(altrimenti quando li cucino

mi viene fuori la farcia.3/4 va bene.

Rimetto il tutto in padella sfumo con del vino bianco e aggiungo la polpa di pomodoro; lascio cucinare a fuoco vivace per 15 minuti. Aggiungo le olive intere che ho messo da parte prima, impiatto e servo ben caldo.

Buon Appetito.

 

bistecca-di-tonno-su-cousco

Bistecca di tonno con cous cous all’ arancia

Ingredienti:

4 tranci di tonno rosso

2  arance

1 limone

1 cipollotto

1 rametto di origano fresco

Timo fresco

Aceto balsamico

Olio extra vergine di oliva

200 gr. Di cous cous

Sale e pepe

Procedimento:

 

Dalla nostra pescheria ci facciamo tagliare 4 tranci di tonno rosso spesso 5 centimetri.

A casa cominciamo con la marinatura del tonno; in una ciotola mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, due cucchiai di aceto balsamico, origano fresco, timo fresco, sale e pepe. Emulsiono con una forchetta, metto i tranci di tonno in una scodella e ci verso sopra la marinatura, impellicolo il piatto e lo lascio in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo il cous cous; questa volta non dobbiamo cucinarlo come facciamo di solito ma ci basta ammorbidirlo. Mettiamo il cous cous in una ciotola abbastanza capiente e la riempiamo di acqua calda con un po’ di sale; copriamo con uno strofinaccio e lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo il cous cous avra’ assorbito tutta l’ acqua e si sarà ammorbidito, se cosi’ non fosse aggiungo ancora un bicchiere di acqua fino a quando raggiunge la morbidezza che io preferisco.

Fatto questo dobbiamo marinare il cous cous; in una ciotola verso due cucchiai di olio extra vergine di oliva, trito finemente il cipollotto e lo aggiungo, metto anche il succo dei due aranci e del limone, sale, pepe, emulsiono e lo verso sul cous cous. Con la forchetta sgrano bene il cous cous e allo stesso tempo faccio amalgamare bene la marinatura all ‘arancia. Impellicolo anche questa e lascio coperto per altri 20 minuti.

Intanto che aspetto che passi un’ ora di marinatura del tonno, faccio scaldare bene una griglia o una padella, metto il tonno quando è pronto e lo spennello con la marinatura, lo faccio cucinare da tutti e due i lati per 5 minuti. Il tonno non deve cucinare  troppo altrimenti diventa stopposo.

Impiatto mettendo il cous cous sulla base del piatto e sopra ci adagio la bistecca di tonno e sopra ci spennello la marinatura delle arance. Buon appetito

 

 

 

Baccala' fritto

Baccalà fritto

ingredienti:

1 chilo di merluzzo fresco dissalato

300 gr. farina

2 bicchieri di vino bianco secco

Sale e pepe

Timo fresco

Olio extra vergine di oliva

 

Procedimento:

 

In pescheria mi faccio dare del merluzzo fresco, possibilmente dissalato. Se non hanno il merluzzo dissalato dovrò farlo a casa.

Metto il merluzzo immerso in acqua fredda, in una ciotola che cambierò 2 o 3 volte per far perdere il sale in eccesso.

Fatto questo, taglio il pesce a quadrotti, della grandezza che preferisco, e lo lascio marinare in una ciotola con il vino bianco, il timo fresco e del pepe per 20 minuti. Passati 20 minuti, lo lascio  sgocciolare in uno scolapasta per 10 minuti, tampono il pesce con della carta da cucina per asciugare il liquido in eccesso.

Quando è ben asciutto lo passo nella farina e cerco di infarinare bene tutte le parti.

Intanto in una padella, faccio scaldare bene l’ olio extra vergine di oliva, e quando è ben caldo, scrollo la farina in eccesso e lo immergo nell’ olio e lo faccio friggere. Quando ha raggiunto il colorito dorato, tipico della frittura, lo tiro via con un mestolo forato e lo lascio asciugare per un paio di minuti su della carta da cucina.

Posso accompagnarlo con quello che voglio, insalata mista, patate saltate, spinaci cotti, finocchi crudi, io lo lascio semplice. Con solo una spruzzata di sale. Buon appetito.

aragosta mediterranea

Aragosta in insalata alla mediterranea

Ingredienti:

2 aragoste da 500 gr. ciascuna

15 pomodorini datterino

1 cipolla rossa di Tropea

Succo di un limone

3 carote

1 gambo di sedano bianco

1 cipollotto

1 peperone rosso e 1 giallo

2 cucchiai di aceto bianco

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Mezzo cucchiaio di senape

 

Procedimento:

 

Legate le aragoste lessatele in acqua leggermente salata a bollore con una carota per circa 15 minuti, sgocciolatele, tagliatele per il lungo facendole a metà, eliminate il carapace e la membrana centrale, conservate le chele grandi e tagliate la polpa a pezzetti.

Preparate una vinegrette. In una ciotola mettete olio extravergine di oliva, il succo di un limone, sale, una macinata di pepe fresco, aceto bianco e mezzo cucchiaio di senape. Con una forchetta emulsiono bene il tutto e verso il tutto sull’ aragosta.

Intanto pulisco tutte le verdure che ho; i pomodorini li taglio a metà, la cipolla rossa la sbuccio e la taglio a listarelle non troppo doppie, il cipollotto elimino la parte verde e lo taglio ad anelli, i peperoni elimino i semini e la nervatura bianca e li taglio sottili per il lungo, le carote le pelo e le taglio a julienne e il sedano lo taglio a pezzetti. Mescolo bene il tutto e aggiungo all’ aragosta.

Impiatto il tutto in un piatto da portata e condisco  con la vinegrette che mi è rimasta. Un insalatina di lusso che potrebbe essere anche un secondo piatto. Buon Appetito.

Trota salmonata all' arancia

Trota salmonata all’arancia

La trota salmonata all’ arancia è un secondo piatto sfizioso e semplice da preparare.

Ingredienti:

1 Trota salmonata da 500 gr.

3-4 cucchiai di panna fresca

Timo fresco

Olio extravergine di oliva

Il succo di 2 arance

Sale e pepe

15 gr. di burro

 

Procedimento:

 

Iniziamo nel pulire e squamare la trota salmonata.

Praticate un taglio nel senso della lunghezza nella parte bassa del pesce, cioè nella pancia, ed eliminiamo le interiora.  Mentre sul dorso da tutti e due i lati con un coltellino strofiniamo in senso contrario per eliminare tutte le squame. Fatto questo laviamo bene il pesce sotto acqua corrente, asciughiamo il pesce con della carta da cucina e all’ interno della pancia mettiamo un po’ di sale, pepe e timo fresco.

Poi prendiamo una pirofila da forno e ci mettiamo un goccio di olio extravergine di oliva, 15 gr. di burro, facciamo sciogliere il burro e ci appoggiamo la trota. La mettiamo in forno a 180° per mezz’ ora e ogni tanto muoviamo la pirofila per staccare il pesce dal fondo senza toccarlo e lo bagniamo col suo stesso liquido di cottura. 10 minuti prima del termine di cottura, aggiungiamo i 3-4 cucchiai di panna fresca e il succo di 2 arance e ultimiamo la cottura.

Quando la trota è pronta la sposto in un piatto da portata decorandola con delle fettine di arance e bagnandola con il suo stesso sughetto di cottura. Buon appetito.

Croccantini di gamberoni con pancetta

Croccantini di gamberoni con pancetta

Ingredienti:

10 gamberoni di pezzatura grande
20 fette di pancetta
Sale e pepe
1 mazzetto di rucola
Timo fresco

Procedimento:
Innanzi tutto bisogna sgusciare i gamberoni cercando di non farli rompere. Dobbiamo solo togliere la crosta dal dorso cercando di non far staccare la testa. Fatto questo li sciacquiamo sotto acqua corrente e li asciughiamo con carta da cucina. Avvolgiamo il gamberone con due fette di pancetta ciascuno, in modo da avvolgere tutto il dorso del gamberone. Dopo aver avvolto tutti i gamberoni, facciamo riscaldare una padella antiaderente e quando è ben calda ci appoggiamo i gamberoni, saliamo e pepiamo, aggiungiamo del timo fresco e li facciamo cucinare da tutti e due i lati. Devono diventare croccanti, la pancetta deve leggermente bruciacchiarsi. Fatto questo, in un piatto da portata, metto della rucola e ci appoggio i gamberoni ancora caldi. Un antipasto sfizioso. Buon appetito.