carpacciospadapeperosa

Carpaccio di pesce spada al pepe rosa

Ingredienti:

300gr. Spada fresco (tagliato sottile) ( per 2 persone)

Pepe rosa in grani

200gr.  insalata misticanza

Timo fresco

Erba cipollina fresca

Sale

3 cucchiai olio extra vergine di oliva

1 limone

 

Procedimento:

 

In pescheria mi faccio tagliare delle fette di pesce spada piu’ sottili possibili.

A casa con della pellicola per alimenti, faccio due strati di pellicola, in mezzo ci metto una fettina di spada e con un batticarne cerco di fare le fette di spada piu’sottili, a mio piacimento. Continuo cosi’ fino a battere tutte le fette.

Nel frattempo in una ciotolina metto il succo del limone, dopo aggiungo il sale, il timo, i ramoscelli di erba cipollina tagliati sottili, i grani di pepe rosa e i cucchiai di olio extra vergine di oliva. Con una forchetta emulsiono il tutto e lascio riposare in frigo.

Lavo bene la misticanza di insalata e la metto al centro del piatto; sopra ci adagio le fette di pesce spada e poi ci verso la marinatura di pepe rosa. Un piatto semplice, estivo e raffinato. Buon Appetito.

pizzeria agrate brianza

Focaccia Barese

  • 350 gr di semola rimacinata
  • 130 gr di patate lesse
  • 220 gr di acqua
  • 4 gr di lievito di birra (oppure 130 di pasta madre)
  • 7 gr di zucchero
  • 11 gr di sale
  • 22 gr di olio EVO

Per guarnire: 

  • q.b di pomodori rossi a grappolo
  • q.b. di olive nere
  • q.b di origano
  • q.b. di sale grosso
capesante-arancia

Capesante all ‘ arancia

Ingredienti:

20 capesante sgusciate

Il succo di 2 arance

Un cucchiaio di farina

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine

Sale e pepe rosa

 

Procedimento:

 

Versate la farina in un piatto e infarinate le capesante una alla volta, scuotendole per eliminare la farina in eccesso.

In una padella grande scaldate l’ olio extravergine di oliva e cuocete le capesante per 2/3 minuti, girandole una sola volta durante la cottura. Unite il pepe rosa, un pizzico di sale, il succo d’arancia e cuocete per altri 3 minuti.

Scaldate in padella un attimino i gusci delle capesante, e ponetevi dentro i frutti cucinati, spruzzate con del prezzemolo e servite in tavola ben caldo.

Un antipasto carino e sfizioso. Se volete, potete sostituire al posto del pepe rosa, il peperoncino e in cottura insieme al succo d’arancia, potete sfumare con del vino bianco.

Buon appetito.

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Ingredienti:

7/8 Calamari (pezzatura media)

200gr. Olive nere

200gr. Code di gamberi

200gr.  Polpa di pomodoro

7/8  fette di pancarre

Timo fresco

Un bicchiere vino bianco

 

Procedimento:

Taglio al coltello il pancarrè  e lo metto a bagno in un po’ di vino bianco.

Nel frattempo taglio con il coltello(oppure al mixer) le olive nere(ne lascio qualcuna

per poter decorare il piatto quando è pronto) le code di gamberi, i tentacoli dei calamari e

Aromatizzo il tutto con un po’ di timo fresco.

In una padella bella grande,metto un po’ di olio extraverginedi oliva,

aggiungo tutto il trito che ho preparato con un po’ di cipollotto fresco e lascio  soffriggere.

Aggiungo il pancarre che ho ben strizzato e farcisco i calamari o con un cucchiaio oppure con il sacco a poche.Li chiudo con degli stuzzicadenti e cerco di non farcirli fino alla fine(altrimenti quando li cucino

mi viene fuori la farcia.3/4 va bene.

Rimetto il tutto in padella sfumo con del vino bianco e aggiungo la polpa di pomodoro; lascio cucinare a fuoco vivace per 15 minuti. Aggiungo le olive intere che ho messo da parte prima, impiatto e servo ben caldo.

Buon Appetito.

 

bistecca-di-tonno-su-cousco

Bistecca di tonno con cous cous all’ arancia

Ingredienti:

4 tranci di tonno rosso

2  arance

1 limone

1 cipollotto

1 rametto di origano fresco

Timo fresco

Aceto balsamico

Olio extra vergine di oliva

200 gr. Di cous cous

Sale e pepe

Procedimento:

 

Dalla nostra pescheria ci facciamo tagliare 4 tranci di tonno rosso spesso 5 centimetri.

A casa cominciamo con la marinatura del tonno; in una ciotola mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, due cucchiai di aceto balsamico, origano fresco, timo fresco, sale e pepe. Emulsiono con una forchetta, metto i tranci di tonno in una scodella e ci verso sopra la marinatura, impellicolo il piatto e lo lascio in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo il cous cous; questa volta non dobbiamo cucinarlo come facciamo di solito ma ci basta ammorbidirlo. Mettiamo il cous cous in una ciotola abbastanza capiente e la riempiamo di acqua calda con un po’ di sale; copriamo con uno strofinaccio e lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo il cous cous avra’ assorbito tutta l’ acqua e si sarà ammorbidito, se cosi’ non fosse aggiungo ancora un bicchiere di acqua fino a quando raggiunge la morbidezza che io preferisco.

Fatto questo dobbiamo marinare il cous cous; in una ciotola verso due cucchiai di olio extra vergine di oliva, trito finemente il cipollotto e lo aggiungo, metto anche il succo dei due aranci e del limone, sale, pepe, emulsiono e lo verso sul cous cous. Con la forchetta sgrano bene il cous cous e allo stesso tempo faccio amalgamare bene la marinatura all ‘arancia. Impellicolo anche questa e lascio coperto per altri 20 minuti.

Intanto che aspetto che passi un’ ora di marinatura del tonno, faccio scaldare bene una griglia o una padella, metto il tonno quando è pronto e lo spennello con la marinatura, lo faccio cucinare da tutti e due i lati per 5 minuti. Il tonno non deve cucinare  troppo altrimenti diventa stopposo.

Impiatto mettendo il cous cous sulla base del piatto e sopra ci adagio la bistecca di tonno e sopra ci spennello la marinatura delle arance. Buon appetito

 

 

 

ristorante pesce monza

Antipasto di ricci di mare

Ingredienti:

2 chili di ricci di mare freschissimi

1 limone

Pepe nero

 

Procedimento:

 

Dobbiamo semplicemente aprirli in senso orizzontale cercando di non romperli. Con un coltellino facciamo un piccolo buco lateralmente e poi con una forbice da cucina li tagliamo sempre lateralmente tutti intorno fino ad aprirli a metà. Non bisogna lavarli altrimenti si perde il frutto e il profumo di mare. Basta semplicemente spruzzargli un po’ di limone e una macinata di pepe. Buon appetito.

Baccala' fritto

Baccalà fritto

ingredienti:

1 chilo di merluzzo fresco dissalato

300 gr. farina

2 bicchieri di vino bianco secco

Sale e pepe

Timo fresco

Olio extra vergine di oliva

 

Procedimento:

 

In pescheria mi faccio dare del merluzzo fresco, possibilmente dissalato. Se non hanno il merluzzo dissalato dovrò farlo a casa.

Metto il merluzzo immerso in acqua fredda, in una ciotola che cambierò 2 o 3 volte per far perdere il sale in eccesso.

Fatto questo, taglio il pesce a quadrotti, della grandezza che preferisco, e lo lascio marinare in una ciotola con il vino bianco, il timo fresco e del pepe per 20 minuti. Passati 20 minuti, lo lascio  sgocciolare in uno scolapasta per 10 minuti, tampono il pesce con della carta da cucina per asciugare il liquido in eccesso.

Quando è ben asciutto lo passo nella farina e cerco di infarinare bene tutte le parti.

Intanto in una padella, faccio scaldare bene l’ olio extra vergine di oliva, e quando è ben caldo, scrollo la farina in eccesso e lo immergo nell’ olio e lo faccio friggere. Quando ha raggiunto il colorito dorato, tipico della frittura, lo tiro via con un mestolo forato e lo lascio asciugare per un paio di minuti su della carta da cucina.

Posso accompagnarlo con quello che voglio, insalata mista, patate saltate, spinaci cotti, finocchi crudi, io lo lascio semplice. Con solo una spruzzata di sale. Buon appetito.

arancini_riso_venere_

Arancini di riso venere di pesce

Ingredienti:

300gr. riso venere (per 12 arancini)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Sale e pepe

1 cucchiaio di amido di riso

2oo gr. di code di gamberi

4 scampi freschi (pezzatura media)

4 gamberoni freschi (pezzatura media)

200 gr. piselli

2 uova

200 gr. di semi di papavero

Olio di semi (per friggere)

 

Procedimento:

Innanzi tutto dobbiamo pulire tutti i pesci che abbiamo: le code di gamberi le sguscio, gli scampi li taglio a metà e tolgo la polpa, stessa cosa per i gamberoni, dopo di ciò trito tutto grossolanamente e in una padella metto un goccio di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, sale e pepe, aggiungo il pesce tritato e i piselli. Faccio rosolare per 5 minuti e tengo da parte il tutto.

In una padella trito lo scalogno finemente, faccio rosolare con un goccio di olio e aggiungo il riso venere, sale e pepe, faccio tostare, sfumo con il vino bianco e aggiungo il brodo un po’ alla volta per 30 minuti. Il riso venere ha una cottura molto lunga. Potete o cucinare il riso con una pentola a pressione, dimezzando i tempi oppure comprare il riso già precotto. Quando il riso è ben cotto aggiungo un cucchiaio di amido di riso che mi servirà a tenere ben compatti gli arancini, cucino ancora per 5 minuti e stendo su un vassoio grande tutto il riso in modo che si raffreddi piu’ velocemente.

Quando tutto è freddo vado a preparare gli arancini: inumidite le mani con poco olio, appiattite un po’ di riso sul palmo della mano e realizzate una conchetta con le dita, metto un po’ di ripieno e aggiungo ancora del riso per chiudere la parte del ripieno. Faccio una pallina e poi stringo una parte della pallina per formare un apice.

Dopo aver fatto tutti gli arancini andiamo a impanarli: in due ciotoline metto, in una due uova intere, e nell’ altra i semi di papavero. Passo ogni arancino prima nell’ uovo e lo faccio bagnare da tutti i lati, faccio cadere l’ uovo in eccesso e poi lo passo nei semi di papavero facendo aderire bene i semini.

In una padella grande metto l’ olio di semi e faccio scaldare. Quando è ben caldo metto due o tre arancini per volta e friggo per 5 minuti da tutti i lati. L’ olio non deve essere molto caldo altrimenti brucia soltanto i semini e all’ interno non cucina. Quando abbiamo fritto tutti gli arancini  li mettiamo in un piatto con della carta assorbente da cucina e serviamo bei caldi. Un po’ faticosi da preparare ma poi ne vale la pena. Buon Appetito.

 

aragosta mediterranea

Aragosta in insalata alla mediterranea

Ingredienti:

2 aragoste da 500 gr. ciascuna

15 pomodorini datterino

1 cipolla rossa di Tropea

Succo di un limone

3 carote

1 gambo di sedano bianco

1 cipollotto

1 peperone rosso e 1 giallo

2 cucchiai di aceto bianco

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Mezzo cucchiaio di senape

 

Procedimento:

 

Legate le aragoste lessatele in acqua leggermente salata a bollore con una carota per circa 15 minuti, sgocciolatele, tagliatele per il lungo facendole a metà, eliminate il carapace e la membrana centrale, conservate le chele grandi e tagliate la polpa a pezzetti.

Preparate una vinegrette. In una ciotola mettete olio extravergine di oliva, il succo di un limone, sale, una macinata di pepe fresco, aceto bianco e mezzo cucchiaio di senape. Con una forchetta emulsiono bene il tutto e verso il tutto sull’ aragosta.

Intanto pulisco tutte le verdure che ho; i pomodorini li taglio a metà, la cipolla rossa la sbuccio e la taglio a listarelle non troppo doppie, il cipollotto elimino la parte verde e lo taglio ad anelli, i peperoni elimino i semini e la nervatura bianca e li taglio sottili per il lungo, le carote le pelo e le taglio a julienne e il sedano lo taglio a pezzetti. Mescolo bene il tutto e aggiungo all’ aragosta.

Impiatto il tutto in un piatto da portata e condisco  con la vinegrette che mi è rimasta. Un insalatina di lusso che potrebbe essere anche un secondo piatto. Buon Appetito.

Antipasto di ricci di mare

Antipasto di ricci di mare

Ingredienti:
2 chili di ricci di mare freschissimi
1 limone
Pepe nero

Procedimento:

Dobbiamo semplicemente aprirli in senso orizzontale cercando di non romperli. Con un coltellino facciamo un piccolo buco lateralmente e poi con una forbice da cucina li tagliamo sempre lateralmente tutti intorno fino ad aprirli a metà. Non bisogna lavarli altrimenti si perde il frutto e il profumo di mare. Basta semplicemente spruzzargli un po’ di limone e una macinata di pepe. Buon appetito.