capesante-arancia

Capesante all ‘ arancia

Ingredienti:

20 capesante sgusciate

Il succo di 2 arance

Un cucchiaio di farina

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine

Sale e pepe rosa

 

Procedimento:

 

Versate la farina in un piatto e infarinate le capesante una alla volta, scuotendole per eliminare la farina in eccesso.

In una padella grande scaldate l’ olio extravergine di oliva e cuocete le capesante per 2/3 minuti, girandole una sola volta durante la cottura. Unite il pepe rosa, un pizzico di sale, il succo d’arancia e cuocete per altri 3 minuti.

Scaldate in padella un attimino i gusci delle capesante, e ponetevi dentro i frutti cucinati, spruzzate con del prezzemolo e servite in tavola ben caldo.

Un antipasto carino e sfizioso. Se volete, potete sostituire al posto del pepe rosa, il peperoncino e in cottura insieme al succo d’arancia, potete sfumare con del vino bianco.

Buon appetito.

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Ingredienti:

7/8 Calamari (pezzatura media)

200gr. Olive nere

200gr. Code di gamberi

200gr.  Polpa di pomodoro

7/8  fette di pancarre

Timo fresco

Un bicchiere vino bianco

 

Procedimento:

Taglio al coltello il pancarrè  e lo metto a bagno in un po’ di vino bianco.

Nel frattempo taglio con il coltello(oppure al mixer) le olive nere(ne lascio qualcuna

per poter decorare il piatto quando è pronto) le code di gamberi, i tentacoli dei calamari e

Aromatizzo il tutto con un po’ di timo fresco.

In una padella bella grande,metto un po’ di olio extraverginedi oliva,

aggiungo tutto il trito che ho preparato con un po’ di cipollotto fresco e lascio  soffriggere.

Aggiungo il pancarre che ho ben strizzato e farcisco i calamari o con un cucchiaio oppure con il sacco a poche.Li chiudo con degli stuzzicadenti e cerco di non farcirli fino alla fine(altrimenti quando li cucino

mi viene fuori la farcia.3/4 va bene.

Rimetto il tutto in padella sfumo con del vino bianco e aggiungo la polpa di pomodoro; lascio cucinare a fuoco vivace per 15 minuti. Aggiungo le olive intere che ho messo da parte prima, impiatto e servo ben caldo.

Buon Appetito.

 

bistecca-di-tonno-su-cousco

Bistecca di tonno con cous cous all’ arancia

Ingredienti:

4 tranci di tonno rosso

2  arance

1 limone

1 cipollotto

1 rametto di origano fresco

Timo fresco

Aceto balsamico

Olio extra vergine di oliva

200 gr. Di cous cous

Sale e pepe

Procedimento:

 

Dalla nostra pescheria ci facciamo tagliare 4 tranci di tonno rosso spesso 5 centimetri.

A casa cominciamo con la marinatura del tonno; in una ciotola mettiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, due cucchiai di aceto balsamico, origano fresco, timo fresco, sale e pepe. Emulsiono con una forchetta, metto i tranci di tonno in una scodella e ci verso sopra la marinatura, impellicolo il piatto e lo lascio in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo il cous cous; questa volta non dobbiamo cucinarlo come facciamo di solito ma ci basta ammorbidirlo. Mettiamo il cous cous in una ciotola abbastanza capiente e la riempiamo di acqua calda con un po’ di sale; copriamo con uno strofinaccio e lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo il cous cous avra’ assorbito tutta l’ acqua e si sarà ammorbidito, se cosi’ non fosse aggiungo ancora un bicchiere di acqua fino a quando raggiunge la morbidezza che io preferisco.

Fatto questo dobbiamo marinare il cous cous; in una ciotola verso due cucchiai di olio extra vergine di oliva, trito finemente il cipollotto e lo aggiungo, metto anche il succo dei due aranci e del limone, sale, pepe, emulsiono e lo verso sul cous cous. Con la forchetta sgrano bene il cous cous e allo stesso tempo faccio amalgamare bene la marinatura all ‘arancia. Impellicolo anche questa e lascio coperto per altri 20 minuti.

Intanto che aspetto che passi un’ ora di marinatura del tonno, faccio scaldare bene una griglia o una padella, metto il tonno quando è pronto e lo spennello con la marinatura, lo faccio cucinare da tutti e due i lati per 5 minuti. Il tonno non deve cucinare  troppo altrimenti diventa stopposo.

Impiatto mettendo il cous cous sulla base del piatto e sopra ci adagio la bistecca di tonno e sopra ci spennello la marinatura delle arance. Buon appetito